“九龍豆腐，西牛筍。浛洸芥菜，青塘粉。……”這首以英德各地特產串起的民謠，開口便是九龍豆腐。
早在2009年，九龍豆腐就被列為英德市非物質文化遺產，足見九龍豆腐在英德人民心目中青睞的程度。英德九龍鎮金雞村“鄉村新聞官”陳觀水所推薦的，正是英德人民的“心頭好”九龍豆腐。
本月25日，九龍豆腐將亮相清遠市首屆“鄉村新聞官”農產品及旅游推介會暨粵港澳大灣區名特優產品博覽會。
我叫陳觀水，是英德市九龍鎮金雞村的鄉村新聞官，我為“九龍豆腐”代言。 清遠日報記者 陳平生 邱煒民 攝
細若凝脂唇齒留香的九龍豆腐
九龍鎮鎮中心菜市場一大早就熱鬧起來，瓜果蔬菜擺出最新鮮的姿態，在攤販的吆喝聲中，食客一一選購。
與其他地方的菜市場最大的不同之外，是九龍鎮大大小小的菜市場里，總少不了豆腐檔。位于鎮中心的這家菜市場，更是聚集了多家豆腐檔。不管是本地居民，還是前來觀光的游客，或者僅僅是出差短暫逗留的路人，都會挑個時間到這個菜市場上選購一些九龍豆腐帶回去。
九龍豆腐吸引食客的奧秘，作為代言人的陳觀水如數家珍。外表細若凝脂，用手觸摸嫩而不滑，在手里搖晃一下，彈性十足。更妙的是它的口感。“滾湯時久煮不碎，放入口中，口感清鮮柔嫩，唇齒留香，深受廣大食客的喜愛。”陳觀水說。
因九龍鎮地處石灰巖山區，清澈的山泉無污染，且富含人體所需的礦物質鈣、鎂、鋅、銅、鐵、硒、鉀等，配上當地無污染種出的優質黃豆、青豆，決定了九龍豆腐的獨特風味。
九龍菜市場里出售的豆腐，除了日常見到的白豆腐，對于豆腐頗有研究的九龍人民還開發出了其他多種豆腐，如炸豆腐，黃豆腐等等。各種豆腐配上不同做法，風味也不盡相同，蒸、炸、煎、燉、釀均可，令人回味無窮。
以最簡單的炸豆腐為例，稍用油煎，撒上適量食鹽即可食，也最能夠保持九龍豆腐的清香味。入冬喜食火鍋的食客，也可以將切成小塊的豆腐放入火鍋中烹煮，以魚火鍋最佳，照樣美味可口。
如今的九龍豆腐，成為了英西峰林之外九龍最著名的一張名片。如今，九龍豆腐已經成為英德特產的一個名片。外地人只要去九龍，無論是旅游還是探親，甚至是經過九龍，都會情不自禁地吃上一次九龍人親手制作的九龍豆腐。
九龍之外做出的豆腐便不是九龍豆腐
同樣是豆腐，為何九龍豆腐如此美味？做九龍豆腐究竟有何訣竅？這也是懸在不少食客心頭的疑惑。
陳觀水介紹，對于九龍豆腐的制作工藝，九龍人民一直都是保持開放的心態，從不遮掩。但盡管來學習的人絡繹不絕，但走出九龍之外做出的豆腐，總少了正宗九龍豆腐的那一份滋味。
村民陳勇飛在自家的豆腐坊里做了多年的九龍豆腐，前來參觀學習的人也不計其數。每次有人參觀，他都會為親自為大家演示一遍整個工藝流程。
“傳得淮南術最佳，皮膚退盡見精華。旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。瓦罐浸來蟾有影，金刀剖破玉無暇。”明代詩人蘇平的這首詩，大體上也將整個九龍豆腐的制作過程描述出來。碎豆，浸豆，磨漿，燒漿，凝漿，榨水，盡管時間流逝千年，但為了保存那份美味，村民們還是保持著傳統的制作流程。
但現代化的制作技藝也還是出現在了九龍豆腐的制作過程中。碎豆有了磨豆機，蒸氣取代傳統柴火灶煮漿，這也讓九龍豆腐的制作不再需要漫長的等待。
關于九龍豆腐的制作，當地還流傳著一個故事。九龍本地一青年為了將九龍豆腐產業做大，帶著技術去到珠三角城市，在當地做豆腐。“但是做出來的豆腐還是沒有在九龍本地做出來的豆腐特有的滋味，這大概與我們九龍的水、環境有關。”陳觀水說。
隨著現代物流業的蓬勃發展和冷凍儲存技術的提高，現在的九龍豆腐已遠銷深圳、佛山、增城等地的門店和超市。如今大多數九龍豆腐還是來自小豆腐坊，由陳觀水所負責的合作社投資的一家更加現代化的豆腐加工廠也在建設之中。
溫馨提示
本月底來飛來湖公園廣場
就能吃到美味正宗的九龍豆腐哦~
